盧龍十八里粉條：耐煮筋道又爽滑
工人將勻稱、透亮的粉條裝入袋中。
十八里粉條久沸而不失其形。
秦皇島日?qǐng)?bào) 記者 李娜 通訊員 董勃江
在盧龍十八里粉條抖音店鋪的評(píng)論區(qū)里，顧客們?yōu)檫@一口地道的滋味折服，留下質(zhì)樸的贊美：“早就聽說過十八里粉條，吃過之后，還真是名不虛傳。”“一直吃十八里粉條，口感非常好，吃過就不用再選其他品牌了。”“粉條很筋道，配料表比較干凈，吃完還要回購(gòu)。”字字句句，皆為舌尖上最真實(shí)的回響。
這份讓顧客們念念不忘的“筋道”，其靈魂深深植根于盧龍縣那方水土與綿延的匠心傳承。回溯上世紀(jì)90年代，盧龍縣幾乎家家戶戶侍弄甘薯，粉條制作蔚然成風(fēng)。河北中薯農(nóng)業(yè)科技有限公司產(chǎn)業(yè)研究院辦公室主任劉學(xué)茹，站在公司展廳內(nèi)那組再現(xiàn)古老勞作場(chǎng)景的泥塑前，將往昔歲月娓娓道來：從春日育秧到秋日收獲，甘薯歷經(jīng)磨漿、靜置十小時(shí)、沉淀分離、過濾、晾曬，待到深冬，真正的粉條制作才拉開序幕——用淀粉和面，讓粉漿通過漏瓢，如銀絲墜入沸水，煮熟后挑出過涼，再懸于戶外接受寒夜的凝凍掛霜，最后棒粉、干燥，一根根凝聚著光陰與辛勞的粉條方才誕生。
1993年，承載著這份鄉(xiāng)土技藝的十八里食品廠應(yīng)運(yùn)而生，將盧龍甘薯的天然稟賦化做品牌基石。2013年，中薯農(nóng)業(yè)正式落戶印莊鄉(xiāng)食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，開啟了集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的新篇章。時(shí)光流轉(zhuǎn)，企業(yè)年加工能力躍升至甘薯10萬噸、淀粉2萬噸、粉條1萬噸的規(guī)模，而那套古老而精妙的工藝流程卻始終被視若珍寶。變化的，是效率的提升；不變的，是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。
走進(jìn)中薯農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的制粉車間，只見工人將煮熟的粉條浸入涼水，女工郝秋香一邊利落地操作，一邊介紹：“粉條一年四季都要過涼水，過了涼水的粉條瞬間就變得絲滑了。”這涼水的一激一收，正是賦予粉條彈牙口感的點(diǎn)睛之筆。不遠(yuǎn)處，掛滿粉條的架子被緩緩?fù)迫肜鋷?kù)，模擬陽光的電子控溫設(shè)備則進(jìn)行著溫和的烘干。在包裝車間，70多名工人指尖翻飛，一份份勻稱、透亮的粉條被裝入袋中。包裝車間主任楊連紅言語間透著忙碌的充實(shí)：“一天下來，能包裝十五六噸的粉條，過幾天還有訂單，還會(huì)更忙些。”
十八里粉條之所以能牢牢抓住食客的胃，核心在于對(duì)原料與工藝的苛求。精選優(yōu)質(zhì)甘薯，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，配合現(xiàn)代科技手段，加快了粉條生產(chǎn)量的同時(shí)，保持著原始的味道。尤其在淀粉凈化環(huán)節(jié)，保留了傳統(tǒng)處理方式的精髓，使得紅薯淀粉中那份珍貴的黏性與天然營(yíng)養(yǎng)成分得以完整留存。
正是這份源于土地、成于匠心的純粹，造就了十八里粉條在唇齒間綻放的獨(dú)特魅力——無論你是將其投入鍋中，在熱油的炒鍋中翻炒，還是作為飽滿餡料的一部分，它都能穩(wěn)穩(wěn)地托起滋味，并清晰地傳遞出盧龍甘薯那不可復(fù)制的地域風(fēng)味。
純紅薯粉條在滾燙中舒展筋骨，它耐得住時(shí)間的熬煮，久沸而不失其形，更難得的是湯清如水，烹飪起來隨心百搭。若直接投入干粉條，則需稍多些耐心，煮至通體透亮，內(nèi)無硬芯方是火候正好的信號(hào)。此時(shí)，莫忘一次加足湯汁，好讓粉條在沸騰中盡情舒展、豐盈。
在效率轟鳴的時(shí)代，十八里粉條執(zhí)著守護(hù)著源自鄉(xiāng)土的滋味與手藝的溫度。那一口穿越二十載光陰的韌勁爽滑，早已超越了口腹之欲，成為無數(shù)人心中關(guān)于家鄉(xiāng)、關(guān)于踏實(shí)生活的一份溫暖印記。當(dāng)粉條在唇齒間彈跳，我們咀嚼的不僅是一種食物，更是老輩人傳下來的實(shí)在勁兒。
編輯：王劍猛
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍